Juhula Cate­ringin menuille on myön­netty oikeus käyttää Arctic Food Lab-tuo­te­merkkiä. Arctic Food Lab-tuo­te­merkki myön­ne­tään panos­tuk­sesta lähi­ruo­kaan, pai­kal­lisen ruo­ka­kult­tuurin edis­tä­mi­seen sekä vas­tuul­li­suu­teen.

Juhula Cate­ringin Arctic Food Lab-menut on suun­ni­tellut yri­tyksen tuo­te­ke­hi­tys­pääl­likkö Jarmo Vää­nänen yhdessä keit­tiö­mes­tari Janne Hutun kanssa. Menujen suun­nit­telun läh­tö­koh­tana ovat olleet lähia­lueen puh­taat raaka-aineet ja hienot maut. Perin­teitä kun­nioi­te­taan moder­nilla tavalla. Paitsi raaka-aineissa, pai­kal­li­suus näkyy myös menujen nimissä, jotka on poi­mittu Oulun ja yri­tyksen his­to­riasta. Tar­jolla ovat menut Reidar, Julinia ja Kesä­leski sekä Potnapekka-buffet. Potnapekka on paitsi mini­juna myös Juhula Cate­ringin omis­tajan Uni­restan aikai­semman ravin­tolan nimi. Reidar taas on kau­pungin legen­daa­risin opis­ke­li­ja­ra­vin­tola. Kesä­leski ja Julinia ovat olleet yri­tyksen suo­sit­tuja ravin­to­loita aikoi­naan.

Juhula Cate­ringin Arctic Food Lab menujen raaka-aineina on käy­tetty par­haita pai­kal­lisia herk­kuja. Kaikki menujen perunat ja juu­rekset tulevat lähia­lueen tiloilta ja leivät ovat pai­kal­li­silta lei­po­moilta. Nok­kosta oste­taan mm. vil­liyrtti-keräi­li­jöiltä Kii­mingin alu­eelta. Meri­lapin karitsa tulee Kala­joki-Tornio ‑välisen alueen lam­mas­ti­loilta. Kalat ovat pää­osin Perä­me­reltä ja Oulu­jär­veltä. Spelt­ti­helmi tulee Suo­mus­jär­veltä Birk­kalan tilalta. Sienet ovat Poh­jois-Poh­jan­maan ja Kai­nuun alu­eelta. Kuusen­kerkkä on kerätty Lapin luon­nosta maa­no­mis­ta­jien luvalla. Poro tulee mm. Sal­li­vaaran, Hir­vas­niemen alu­eelta. Marjat tulevat lähia­lu­eelta.

Juhula Cate­ringin Arctic Food Lab-menujen pää­roo­lissa on joko pai­kal­linen kala (ahven, siika tai kuha sesongin mukaan), yön yli hau­du­tettu poron­potka tai buf­fe­tissa Meri­lapin karitsa. Saa­ta­villa on myös kas­vis­menu. Menut val­mis­te­taan tilauk­sesta. Asiak­kaat voivat siis tilata näitä lähi­ruo­ka­me­nuja omiin tilai­suuk­siinsa ja tiloi­hinsa eri puo­lille Oulua tai Juhula Cate­ringin omiin tiloihin. Juhula Cate­ringin Arctic Food Lab-menut sovel­tuvat tar­joi­luiksi esim. eri­lai­siin yritys- ja per­he­juh­liin, sau­nail­toihin, karon­koihin, piris­tä­mään kokous­päivää tai vaikka tii­mi­pa­la­ve­riin koho­koh­daksi.